Ingredienti:

• Preparato per 3 forme da 600 grammi

  • 500 grammi di farina 00
  • 200 grammi di parmigiano grattugiato
  • 150 grammi di padano grattugiato
  • 100 grammi di pecorino grattugiato
  • 150 grammi di grana a dadini
  • 6 uova
  • 500 ml di latte
  • 1 bustina di lievito secco 7 grammi
  • 1cucchiaio di olio
  • Sale e pepe QB

Setacciare la farina e  aggiungere SOLO il formaggio grattugiato e azionare la planetaria a bassa velocità ( aiutarsi con un cucchiaio se l’impasto del formaggio rimane sui bordi del recipiente.

Aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine.

Aggiungere a filo  il latte UHT a temperatura ambiente dove precedentemente avrete  sciolto tutto il lievito.

Fate amalgamare bene.

Aggiungere le uova precedentemente rotte in un piatto è leggermente sbattute ( solo per farle amalgamare  tra loro )

Aggiungere sale e pepe ( io uso in pepe macinato al momento).

L’impasto risulterà forse troppo liquido aggiungete allora ⅘ cucchiaio di farina NON  setacciata.

Il tutto deve essere molto cremoso .

Aggiungere ora il grana a piccoli pezzi e fateli ben distribuire da altri 5 minuti di impasto.

Versate aiutandovi con un cucchiaio il composto ad l’interno della forma sventa che avrete precedentemente imburrato con abbondante prodotto.

Lasciate lievitare per almeno 8 ore in posto tiepido senza nessun tipo di corrente d’aria e riparato .

Prima di infornare aggiungere all’impasto che sarà cresciuto sino al bordo due notti di burro.infornare in forno già caldo per circa 30/40 minuti a 200 gradi  .

Quando si sarà formata una crosta colore  dorata , testate la cottura interna non una stuzzicadenti lungo . Se l’interno ė ancora umido lasciare altri 10 minuti allontanandolo  dalla parte alta del forno.

Una volta cotto toglietelo immediatamente dal tegame e lasciatelo raffreddare per altre 8 ore areato anche sotto ( io uso la griglia del forno stesso leggerne te rialzata , così il calore si disperde e con si ve Gino a creare zone umide.

Ovviamente servite con salumi e buon vino.

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